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14 de diciembre de 2006

Fábrica de chorizos

Por Ana Criado

Hay muchos programas de televisión que enseñan a cocinar, pero siempre en plan refinolis y ‘nouvelle cuisine’. Y ya va siendo hora de rebajar los humos y ponerse a nivel de calle. O de Ayuntamiento, mismamente. Sí, señor: alguno de esos programas debería enseñarnos a hacer, por ejemplo, chorizos caseros. Un “hágalo usted mismo” referido a chorizos y esas cosas. “Tema del día: el chorizo, su elaboración y su modo ‘gourmet’ de existir”. Imagínense por un momento el sentimiento iniciático que ha de embargar al aprendiz choricero cuando descubra, por ejemplo, el deslumbrante tema de la tripa (tripa de cerdo calibre 40), que es donde va a parar todo lo que sale de la picadora de carne. Porque es que resulta que a la tripa se le mete agua dentro (o güisqui, o lo que sea) y ni se imaginan cómo se hincha. Es mágico. Hagan la prueba con las tripas de cerdo que tengan en su casa (o en su municipio). Tentador, no digan que no. Está clarísimo: aunque suene complicado, la fabricación del chorizo ha de ser la sencillez en persona. La receta para hacer choripanes tiene que ser fácil fácil, por lo que se deduce de su superabundancia por estas y otras tierras. Y si no, cojan un periódico y vean cómo cunde el chorizo en España. Lo de hacer chorizos debe de ser tan botado como lo de hacer churros, por cómo proliferan.

Hombre, a lo mejor lo de calificar de ‘gourmet’ al tema del chorizo (por la cosa de darle estatus a la cosa) choca un poco, así, al principio. La verdad es que no deja de ser un oxímoron, como “silencio atronador”, “luz oscura”, “hielo abrasador”, “fuego helado”… puro oxímoron todos ellos, y muy bellos. “Chorizo gourmet” es un oxímoron más guarrete, pero válido en términos estilísticos: un chorizo es precisamente lo menos gourmet del mundo. ¡Y sin embargo es un concepto tan, pero tan real! Porque ¿qué son todos esos alcaldes y tenientes de ídem y concejales y asesores marbellíes, por ejemplo, coleccionistas de obras de arte y de coches de lujo y de caballos de carreras y de tigres y tal, sino auténticos chorizos gourmets? El primer chorizo gourmet que se puso de moda en España fue el de Marbella, pero luego han seguido otros (en Lanzarote, en Toledo, en Andratx, en Telde, en San Miguel de Abona, y no sigo por respeto a los circunstantes), muchos de ellos todavía calificados como “presuntos” chorizos, pero chorizos gourmets en fin.

La pregunta que subsiste, por último, es si el chorizo gourmet nace o se hace. Puede que ambos. El caso es que, al parecer, el español medio tiende a proteger a los chorizos: una reciente encuesta revela que dos de cada tres españoles no denunciarían si conocieran un caso de fraude fiscal. Un 37 por ciento de los encuestados respondió que «no, seguro» y un 27 por ciento que «no, probablemente» al preguntarles si colaborarían personalmente para erradicar algún gran fraude: cada palo aguante su vela… Para tratar a los chorizos, gourmets o caseros, sólo quedan pues las investigaciones y las penalizaciones. O que nos den la receta y nos hagamos chorizos todos. Viva la pepa.